鮑魚汁如何做菜？一般來說主要食材原料加熱后放入盤中，然后倒入鮑魚汁即可。因此，對于這類菜肴在制作原料時應慎重選擇。肉類原料要選擇腥味少、口感好、塑形效果好的，如鵝掌、雞翅、雞爪、寸骨、海參等；蔬菜原料要選擇含水量適中、成熟后不宜加水的，如香菇、香菇等，百靈菇、花椰菜、蘆薈、竹筍。而這些原料都要經過預處理——提前爆制香精

    鮑魚汁在將所有原料炒熱放入盤中之前，一定要用消毒過的白毛巾吸走盤中本身的水分，否則盤中的水和汁會在盤中淋透后溢出，稀釋了淋在盤中的鮑魚汁，從而導致盤中無法掛起。鮑魚汁不鮮亮渾濁。鮑魚汁渾濁的主要原因是在湯中。我們做鮑魚汁湯時，一定要保證湯像水一樣清澈

    很多廚師在做鮑魚汁的時候會選擇白濃湯或是帶色素的鮮湯，這是錯誤的。另外，打鮑魚汁的時候器皿一定要很干凈，器皿也要選擇砂鍋。菜太冷了。如果湯太冷，顧客就感覺不到鮑魚汁的鮮味。因此，鮑魚汁菜上桌時一定要在餐具上加熱并帶上小蠟燭保暖

    并選擇好的淀粉，如銀票粉，對淀粉糊化有好處。2選擇最好的清湯。以下是制作清湯的方法：原料：水50公斤，老母雞7500克，里脊2500克，金華火腿1500克，最佳鮑魚500克，皮1500克，雞爪5公斤，蝦1000克，瑤竹1250克，色拉油5公斤。制作方法：瑤柱、蝦仁放入色拉油至50％熱，炸2分鐘，再放入鮑魚袋中

    將雞爪和雞皮洗凈，放入沸水中，抽5分鐘，取出水，放入色拉油中煎至50％熱5分鐘，金華火腿洗凈，剎車片約100克，放入色拉油中炸至50％熱5分鐘，取出備用。龍骨、蹄、里脊、老母雞各重200克，放入沸水中5分鐘撈出

    并將所有原料放入不銹鋼桶底，用竹席墊好，用小火煮沸，換小火煮16小時，除去浮油，過濾鮑魚汁。